'n Span wat die Oostenrykse Akademie vir Wetenskappe betrek het, het 'n nuwe mikrostrukturele merker vir mout in die argeologiese rekord aangebied. Deur dit te doen, het die navorsers ook bewyse gelewer van mout in die latere steentydperk-Sentraal- Europa . Die ontwikkeling van hierdie 'nuwe tegniek' en die 'bewyse van mout in Neolitiese Sentraal- Europa ' is 'n mylpaal in 'antieke bier'-navorsing.
Gebroude alkoholiese drankies het 'n belangrike rol in sosiale lewens gespeel en was deel van dieetpraktyke sedert die Steentydperk toe daar 'n verskuiwing was van 'jag en versamel' na 'graanverbouing'. Die argeologiese wetenskap kon egter nie direkte bewyse van biermaak en die verbruik daarvan uit die argeologiese rekords lewer nie . Hierdie leemte word nou deur die navorsers aangespreek.
Die sleutelstadia in die maak van bier is mout (wat die spruit en die daaropvolgende droging of rooster van graan behels), maskeer (verhitting van die mengsel van gemaalde graan met water wat versuikering of omskakeling van die stysel in die graan na suikers deur die ensieme in die mout moontlik maak) , lautering (skeiding van die suikeragtige vloeistof, wort van die graan) en fermentering (omskakeling van suiker na etanol deur die gis).
Gedurende die moutstadium (wanneer die graan na mout omskakel), wend die saadkieme hulle tot die sakkarifikasie van stysel in endosperm en sellulose en hemiselluloses van selwande na suikers as energiebron. Gevolglik is daar 'n merkbare verdunning van selwande in die endosperm- en aleuroonlaag. Al die gemoute korrels toon hierdie kenmerk (van beduidende verdunning van aleuroonselwande) selfs na die maal of vermaal van die gemoute korrels as voorbereiding vir die fynmaak. Hierdie verdunning van aleuroonwande kan as 'n merker gebruik word om moutvorming op te spoor. In hierdie navorsing het die navorsers hierdie kenmerk gebruik om bewyse van moutvorming in verkoolde argeologiese oorblyfsels op te spoor.
Die argeoloë in hierdie studie het eers 'n simulasie van argeologiese bewaring geskep deur moderne gemoute gars kunsmatig in die laboratorium te verkool (onvolledige verbranding). Mikroskopiese ondersoek van die gesimuleerde monster het die bogenoemde merker van mout getoon. Die werklike argeologiese monsters wat van die terreine verkry is, het ook soortgelyke tekens getoon (uitdunning van aleuroonselwande).
Die skandeerelektronmikroskoop (SEM) ondersoek van verbrande swart residue wat in die keramiek brouvate van antieke Egiptiese brouerye (4de millennium v.C.) gevind is, het die verdunning van aleuronwande getoon soos gesien in die gesimuleerde laboratoriummonster.
Die monsters van Laat- Neolitiese mereoewernedersettings in Sentraal- Europa (ongeveer die 4de millennium v.C.) het ook soortgelyke merkers in die argeologiese oorblyfsels getoon.
Die bewyse van die garsmout is gevind in die argeologiese broodkorsreste van twee terreine aan die oewer van die Bodenmeer – die nedersettings by Zürich Parkhaus Opéra, Switserland en by Sipplingen-Osthafen en Hornstaad-Hörnle.
Garsmaas in 'n koppievormige voorwerp wat by die terrein van Hornstaad-Hörnle gevind is, kan dui op vroeë bierproduksie in Sentraal- Europa , maar fermentasie kon nie bevestig word nie. Daarom, hoewel daar definitiewe bewyse van mout is, kon die produksie van 'alkoholiese bier' nie vasgestel word nie.
***
Bronne:
1. Oostenrykse Akademie vir Wetenskappe 2020. Nuus – 'n Nuwe navorsingsmetode verskaf bewyse oor latere Steentydperk-brouery in Sentraal- Europa . Geplaas 10 April 2020. Beskikbaar aanlyn by https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Toegang verkry op 08 Mei 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Masels tot Masels, Kors tot Kors. Aanbieding van 'n nuwe mikrostrukturele merker vir mout in die argeologiese rekord. Gepubliseer: 07 Mei 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Kommentaar gesluit.